ELABORACiÓN

PARA EL SASHIMI:

Asamos los pimientos a la brasa. Introducir en una bolsa y cerrar para que suden 20 minutos. Pelar con cuidado y retirar las semillas. cortar en cuadradados iguales los lomos del pimiento.

PARA LA PAPAYA:

Pelar y cortar con mandolina la papaya (que tiene que estar verde). Minetras, preparar el líquido para encurtir mezclando el mirín, vinagre de arroz, ramas de vainilla y anís estrellado. mezclar todo de manera uniforme. Introducir a continuación las láminas de papaya  y dejar resposar 48 horas.

PARA EL ADEREZO:

Mezclar todos los ingredientes en frío, añadir media cucharada de café de goma Xantana y usar la batidora para unificar el aderezo y lograr una textura más densa que el líquido.

EMPLATADO:

Colocar una lámina de pimiento. A continuación, colocar una lámina de papaya. Después, colocar otra lámina de pimiento. En el momento de servir, salsear con el aderezo.