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SASHIMI DE PIMIENTO CON PAPAYA VERDE ENCURTIDA EN VINAGRE DE VAINILLA

INGREDIENTES

PARA EL SASHIMI:

  • 1 kg pimientos de invernadero
  • 1 papaya verde
  • 50gr. de mirín
  • 50gr. de vinagre de arroz
  • 2 ramas de vainilla de Tahití
  • Anís estrellado

ADEREZO DEL PIMIENTO

  • 600ml. de soja
  • 200ml. de vinagre arroz
  • 50gr. de azúcar glass
  • 100gr. de mostaza en polvo
  • Medio litro de agua
  • 250 gr. de AOVE arbequina
  • 250gr. de aceite de pepita de uva
  • Goma Xantana
  • Sal y pimienta

ELABORACiÓN

PARA EL SASHIMI:

Asamos los pimientos a la brasa. Introducir en una bolsa y cerrar para que suden 20 minutos. Pelar con cuidado y retirar las semillas. cortar en cuadradados iguales los lomos del pimiento.

 

PARA LA PAPAYA:

Pelar y cortar con mandolina la papaya (que tiene que estar verde). Minetras, preparar el líquido para encurtir mezclando el mirín, vinagre de arroz, ramas de vainilla y anís estrellado. mezclar todo de manera uniforme. Introducir a continuación las láminas de papaya  y dejar resposar 48 horas.

 

PARA EL ADEREZO:

Mezclar todos los ingredientes en frío, añadir media cucharada de café de goma Xantana y usar la batidora para unificar el aderezo y lograr una textura más densa que el líquido.

 

EMPLATADO:

Colocar una lámina de pimiento. A continuación, colocar una lámina de papaya. Después, colocar otra lámina de pimiento. En el momento de servir, salsear con el aderezo.