SASHIMI DE PIMIENTO CON PAPAYA VERDE ENCURTIDA EN VINAGRE DE VAINILLA
INGREDIENTES
PARA EL SASHIMI:
- 1 kg pimientos de invernadero
- 1 papaya verde
- 50gr. de mirín
- 50gr. de vinagre de arroz
- 2 ramas de vainilla de Tahití
- Anís estrellado
ADEREZO DEL PIMIENTO
- 600ml. de soja
- 200ml. de vinagre arroz
- 50gr. de azúcar glass
- 100gr. de mostaza en polvo
- Medio litro de agua
- 250 gr. de AOVE arbequina
- 250gr. de aceite de pepita de uva
- Goma Xantana
- Sal y pimienta
ELABORACiÓN
PARA EL SASHIMI:
Asamos los pimientos a la brasa. Introducir en una bolsa y cerrar para que suden 20 minutos. Pelar con cuidado y retirar las semillas. cortar en cuadradados iguales los lomos del pimiento.
PARA LA PAPAYA:
Pelar y cortar con mandolina la papaya (que tiene que estar verde). Minetras, preparar el líquido para encurtir mezclando el mirín, vinagre de arroz, ramas de vainilla y anís estrellado. mezclar todo de manera uniforme. Introducir a continuación las láminas de papaya y dejar resposar 48 horas.
PARA EL ADEREZO:
Mezclar todos los ingredientes en frío, añadir media cucharada de café de goma Xantana y usar la batidora para unificar el aderezo y lograr una textura más densa que el líquido.
EMPLATADO:
Colocar una lámina de pimiento. A continuación, colocar una lámina de papaya. Después, colocar otra lámina de pimiento. En el momento de servir, salsear con el aderezo.